转自：贵州日报女同

自2012年《舌尖上的中国》掀翻欢乐，至2025年新春之际《舌尖上的中国》第四季总结，十几年间，好意思食记录片握住上新。

以《舌尖上的中国》《风姿东谈主间》《东谈主生一串》等作品为代表，好意思食记录片的镜头从田间地头蔓延至别国后厨，从微不雅的食材肌理转向全球文化的碰撞，让纪实影像成为交融地舆、历史与东谈主文的多维叙事载体，指导不雅众全部抚玩更轩敞的好意思食文化图景。

题材破圈：

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从味蕾狂欢到文静解构

2012年，《舌尖上的中国》照旧开播就火遍大江南北，记录片以“当然的赠给”“主食的故事”等主题，跳脱传统好意思食叙事的镣铐，不再只是局限于造访烹调大众、好意思食名家，呈现烹调技法，而是在中国各地不同的地舆征象、民俗礼节、生活气象的铺陈中，阐发东谈主与好意思食的相处之谈。“舌尖”系列作品不仅勾起不雅众的食欲，更引发了不雅众对中原故里与饮食文静的兴味与把稳。

2025年大岁首六，立春的烟火尚未隐匿，《舌尖上的中国》第四季再次登上电视荧幕。本季将坐标锚定在“双手、菜场、方寸、荒凉、县城、厨房、中餐厅”7个与好意思食连气儿考究的场域，“螺蛳壳里作念谈场”，对中华饮食文化进行了又一次解构重组。柳州螺蛳粉分娩活水线上，工业化海潮与传统技巧犀利碰撞；自贡盐帮菜中油爆腰花的炎火翻滚，既是武艺的传承，亦是系族纽带在现代的重塑。

10多年来，好意思食记录片题材握住拓展。从蔼然中国东谈主一日三餐的《早餐中国》《向着宵夜的见解》，到深挖地域特点的《傲椒的湘菜》《边城好味》；从展现食材魔力的《生果传》《鳗鱼的故事》，到计议调味料的《中国酿造》《风姿东谈主间5·香料听说》；从以烹调样式为切进口的《东谈主生一串》，到展现集市魔力的《赶集故事会》；从聚焦厨师风度的《街头大厨》，到以主抓东谈主探索好意思食为印迹的《我的好意思食向导》；从异邦东谈主看中国的《奶奶最懂得》，到在外洋播出平台大放异彩的《风姿原产地》……这些作品共同构筑起中国好意思食记录片的生态图谱，构建起中国饮食文化的“影像库”。

视听创新：

科技赋能下的好意思学盛宴

除了奋勉发掘更多的创作题材，好意思食记录片也超越关于食品“色、香、味”的上层展示，插插插插在视听话语和发达情势上寻求冲破与创新。

好意思学的创新性冲破，最初成绩于好意思食记录片关于面前较为前沿的影像成立和技术的整合期骗。

《风姿东谈主间》曾与灿艳科学团队勾通，借助显微影相捕捉海带甘霖醇结晶的眨眼间和马肉结晶的动态轨迹。无法用肉眼看到的食品变化，在此刻得以具象化呈现。

在《舌尖上的中国》第四季中，航拍器、水下影相成立、超高速影相机、CG合成技术等均得以期骗。与《风姿东谈主间》一样，显微影相技术的加入，让不雅众不错从食材纹理的变化中明晰地感受一谈谈风姿形成的过程。《舌尖上的中国》第四季微不雅影相组隆重东谈主梁琰暗示，显微影相揭示的新全国是科学的，亦然幽闲的。显微影相让蟹壳纹理犹如当然的综合画作，就地却充满节律感的线条仿佛在画布上荡漾；而花椰菜花序原基的几何之好意思堪比建筑遗迹。

声息贪图相似是好意思食记录片好意思学创新的进攻一环。专科声息团队化身为“厨房作曲家”，蒸汽升腾的呼啸、面团发酵的微颤、刀刃撞击砧板的节律，共同编织成后厨交响乐。

与此同期，好意思食记录片增多了证明与不雅众的互动感，将旁白塑形成奉陪不雅看的“老一又友”，力争提高听觉的亲和力。《舌尖上的中国》第四季中，农夫导航大全伴跟着展示陈皮里面微不雅镜头的一句证明“猜猜看，这是什么？”，既引发了不雅众的念念考，也晋升了影片的道理感。

关于听觉的创新型呈现，不独是一部好意思食记录片的“专利”。2021年上线播出的《听起来很可口》，是一部主打“声息”的好意思食记录片，它拆除了旁白、访谈等常见的记录片发达体式，通过信得过声息模拟、高速看成拟音、声息元素创意混搭等样式，有用突显了好意思食的质感；在《东谈主生一串》中，高速镜头配合油花迸裂的音效，将烧烤过程升华为视听狂欢，“诱惑力”再上一个台阶。

中餐出海：

高出山海的文静对话

《舌尖上的中国》第四季终末一集，以“华流”为主题，通过外洋中餐馆几代东谈主的创业史，呈现了饮食文化相易互鉴的多少片断。

横跨百余年的中餐西进史，在记录片中化作味觉象征的变奏：从旧金山的一碗上海馄饨，到东南亚娘惹菜的滋味变革，再到被英国不雅众称为“民间中华好意思食大使”的黄瀞亿简化中餐制作经由。在不同国度和地区，中餐正在进行一场“土产货化糊口之变”。这种“以调为技，以和为好意思”的交融颖异，正是中中文静“和而不同”理念的纯真注脚。

中餐出海的故事，历来备受蔼然。早在2019年，聚焦外洋中国餐厅的东谈主文记录片《中国餐馆》便编织了一张“中国滋味的全国舆图”。从斐济海滨的渤海海鲜餐厅到荷兰的“全球好意思食城”，从坦桑尼亚的东北炖菜到南非的创业小店，每一位厨师齐濒临着死守与立异的均衡，何况需要粗暴捕捉中餐与他乡文化的化学反馈。也正是因为如斯，身处阿根廷的中国厨师李秀瀛才在“遍尝百鸭”之后，找到一种当地的鸭子品种，通过万古期的尝试和立异，复原出与中国口味口感临近、卖相相似的北京烤鸭。

中餐出海的本色，是一场抓续的文静对话。中餐在他乡的发展，既有对本真实死守，也有创造性回荡。只消如斯，中华好意思食才能超越充饥之需，成为温文却极具穿透力的文化使臣。

当下，好意思食记录片不再得志于打造令东谈主垂涎的视觉盛宴，食品成为一面棱镜，折射出传统与现代、原土与全球、技巧与科技的复杂光谱。好意思食记录片让咱们看到，所谓东谈主间至味，不单是每一代东谈主追求更好生活的里程，更是文静在时间长河中留住的钤记。看管舌尖上的好意思味，既是看管每一个东谈主、每一个家庭的非凡浅薄，更是看管文静存续的基因密码。

李宁

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